Zöldséges palacsintahegy

Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 4 perc palacsintánként
Mennyiség: 4 személyre

Hozzávalók: 

• 1 közepes cukkini
• 2 kis sárgarépa
• 1 kis fej vöröshagyma
• 85 g liszt
• 2 mokkáskanál élesztő
• 2 tojás
• 1 mokkáskanál pirospaprika
• 5 szál petrezselyem
• 200 g tejföl
• fél citrom leve
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• só
• napraforgóolaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Mosd meg és reszeld le a cukkinit. Tedd szűrőtálba és sózd meg egy nagy csipet sóval. Hagyd 10 percig lecsöpögni. 
2. Egy tálban keverd össze a tejfölt a fél citrom levével, a megtisztított, fokhagymanyomóval átpasszírozott fokhagymagerezdet, az apróra vágott petrezselyemlevelet (a szárát tartsd meg) olívaolajjal és sóval! Tedd félre az így elkészült öntetet!
3. Hámozd meg, és reszeld le a répákat, vágd fel apróra a hagymát és a petrezselyemszárat, majd tedd őket egy nagyobb salátástálba! Add hozzá a kézzel kissé kinyomkodott cukkinit, a pirospaprikát, a tojásokat, a lisztet, egy mokkáskanál sót és élesztőt, majd kíméletesen keverd össze!
4. A palacsintasütőt kevés olajjal kend meg, és forrósítsd fel! Majd egy kis merőkanálnyi (vagy 4 evőkanálnyi) tésztát merj bele, és terítsd szét a serpenyőben! Hagyd sülni 2 percig, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd 2 percig! A kisült palacsintákat egy nagy tányéron tedd nagyjából egymásra, amíg el nem fogy az összes tészta!
5. A tetejét uborka- vagy színes paprikaszeletekkel díszítheted. A palacsintahegyet a tejfölös mártogatós öntettel tálald!

Készítette:

Receptek: Annelyse Chardon; Fotó: Julie Méchali; Copyright: © Julie Mechali/Interfel/NAK